Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары, учебное пособие)


Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары, учебное пособие) Категория: Товароведение и экспертиза товаров.
Автор: Криштафович В.И., Колобов С.В.
ISBN 5-94798-786-4 Издательство: ИТК Дашков и К
Цена: 0.00
Дата выпуска: 01.01.2006 Страниц: 124 Обложка: Обложка

Аннотация к Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары, учебное пособие)

В учебном пособии охарактеризовано основные современные методы контроля качества продовольственных товаров, описаны приборы для проведения исследований, особенности подготовки проб. Для студентов вузов, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) и другим специальностям пищевого профиля, аспирантов и практических работников.

Оглавление

Введение 4
1. Значение и классификация измерительных методов контроля качества 6
1.1. Значение, преимущества и недостатки измерительных методов 6
1.2. Классификация измерительных методов исследования 7
2. Оптические методы контроля качества продовольственных товаров 19
3. Методы и приборы для измерения структурно - механических свойств продовольственных товаров 50
4. Хроматографические методы контроля качества продовольственных товаров 68
5. Электрохимические методы контроля качества продовольственных товаров 97
5.1. Приборы и методы определения нитратов в продуктах растениеводства 97
5.2. Приборы и методы определения активной кислотности (рН) продовольственных товаров 101
6. Радиометрические методы контроля качества продовольственных товаров 108
Заключение 120
Литература 122

Введение

Введение
Качество пищевых продуктов определяется совокупностью характеристик, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.
Качество характеризуется показателями качества - количественной характеристикой одного или нескольких свойств продукции.
При оценке показателей качества наряду с органолептическим анализом большое значение имеют измерительные (инструментальные) методы анализа.
Эти методы позволяют определить химический состав, пищевую ценность, физико-химические показатели качества, показатели безопасности пищевых продуктов.
Инструментальные методы незаменимы для предусмотренного государственными стандартами контроля продукции, при проведении сертификационных испытаний, при выполнении научно-исследовательских работ и проведении различных экспертиз.
Измерительные методы анализа отличаются большими диапазонами обнаружения, селективностью и экспрессностью; они незаменимы при определении ультрамалыx количеств вещества и позволяют проводить исследования на молекулярном уровне. Эти методы широко используются для определения химического состава, доброкачественности, физических и других свойств пищевых продуктов.
Большинство измерительных методов основано на использовании различных свойств или процессов, происходящих в пищевых веществах и преобразующихся в аналитический сигнал, который измеряется.
В зависимости от того, какие свойства используют или какие процессы лежат в основе, измерительные методы классифицируют на биологические, микробиологические, физиологические, товароведно-технологические, химические, физические и физико-химические.
Из них физические и физико-химические методы, главным образом, в зарубежной литературе, называют измерительными (инструментальными), так как они обычно требуют применения специальных измерительных приборов.
Во многих вузах Российской Федерации учебными планами при подготовке товароведов-экспертов предусматривается изучение дисциплин "Методы и техническое обеспечение контроля качества продукции", "Физико-химические методы контроля", "Измерительные методы контроля".
Учебное пособие будет полезно и при подготовке аспирантов по специальности "Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания", а также при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ при подготовке товароведов-экспертов и технологов приготовления пищи.
В данном учебном пособии не рассматриваются все современные методы исследования. Основная цель пособия состоит в том, чтобы способствовать усвоению будущими товароведами-экспертами наиболее значимых и успешно применяемых в товароведении методов исследования. Особое внимание в учебном пособии уделено вопросам теории, физических основ оптических, реологических, хроматографических и радиометрических методов исследования, а также устройству и принципам действия используемых приборов.
Линия времени 625-584 до н.э.
625-584 до н.э.
Правление мидийского царя Киаксара. В союзе с Вавилонией уничтожил ассирийскую державу, присоединил к Мидии территории Маны (территория современного Азербайджана), Урарту и восточную часть Малой
Биологический справочник Аббревиация (abbreviatio)
Аббревиация
Сокращение числа стадий развития органов или их частей у животных организмов. Термин АББРЕВИАЦИЯ ввёл Б. С. Матвеев (1930). АББРЕВИАЦИЯ происходит в результате выпадения конечных стадий
Биологический справочник Неполное доминирование
Неполное
Неполное доминирование, встречающееся в природе (ситуация, в которой ни один ГЕН не является ДОМИНИРУЮЩИМ), формально можно счесть исключением из первого
Хочу все знать Зоны муссонов
Зоны муссонов
Муссоны - это сильнейшие дождливые штормовые ветры, которые дуют на сушу с океана и определяют климат на обширных пространствах земли в тропиках. Примерно четверть населения Земли живет в зонах
Хочу все знать Зоны тундры
Зоны тундры
Земли тундры вокруг северной ледяной шапки остаются промерзшими девять месяцев в году. За три летних месяца (май, июнь, июль) успевает оттаять только их поверхность. Земля, лежащая чуть глубже, так и
Словарь компьютерных терминов Удобочитаемость (legibility)
Показатель качества программы, отражающий возможность быстрого и легкого анализа ее текста и алгоритма. Одним из средств удобочитаемости являются комментарии.
Это интересно! СВЯЗЬ БЕЗ ПРОВОДОВ
СВЯЗЬ БЕЗ
Во второй половине XIX века немецкий физик Генрих Герц экспериментально доказал, что предсказанные физиками-теоретиками электромагнитные волны действительно существуют. Молодой преподаватель физики
История вычислительной техники 1963 получен патент на изобретенный манипулятор - "мышь"
1963 получен
Дуглас Энгельбард получает патент на изобретенный им манипулятор - "мышь".
Словарь компьютерных терминов Сброс (reset)
Сброс (reset)
1. Приведение системы в исходное состояние. 2. Установка регистра в 0. начальный СБРОС процессора. Сброс процессора в сочетании со сбросом управляющих регистров, таймера, компаратора, префикса,